Весенний черемуховый торт + рецепт

А что внутри? Ароматный бисквит Чернослив и грецкие орехи Сметанный крем

А снаружи? Цветущий шоколад

История умалчивает о том, кому впервые пришло в голову перемолоть сушеную черемуху вместе с косточками до консистенции муки, однако книги по кулинарии характеризуют сладкую выпечку с сушеной черемухой как традиционное сибирское лакомство.

И, конечно же, вам интересно будет узнать, каким будет на вкус черемуховый торт! Очень нежный, похожий на чернику. Кто-то чувствует привкус орехов или чернослива, а кто-то рома.

Перемолотые косточки слегка похрустывают на зубах. Оттеняет ягодный вкус сметанный крем, а цвет коржей очень насыщенный темный, почти шоколадный.

Украшения на торте — это нежные цветы из белого или темного шоколада, внури начинка из сливочного крема с черносливом и грецкими орехами, Торт покрыт кремом нежно-сиреневого цвета с добавлением пюре из черной смородины и черники. Можно приобрести открытку с авторскими иллюстрациями, выполненными от руки, и описанием.

Состав

Сливочное масло, сахар, соль, мука черемуховая, мука пшеничная, разрыхлитель, яйца куриные, сливки, сметана, сливочный сыр, ягодное пюре.

Рецепт

Ингредиенты

Для коржей

Сливочное масло — 110 г
Сахар — 1 стакан
Легкие сливки 10-20% или жирное молоко — 1 стакан
4 яичных желтка
Ванильный сахар или семена из стручка ванили
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Мука пшеничная — 1 стакан (150 г)
Мука черёмуховая — полстакана (50 г)
4 яичных белка

Для пропитки

Сметана любая — 200 г
Сахарная пудра по вкусу

Для начинки

Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко по вкусу
Чернослив — 100 г
Грецкие орехи — 100 г

Для крема

Сливочный творожный сыр — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Сахарная пудра — примерно 100 г
Протертое пюре из ягод черники и чёрной смородины — 1-2 ч. л.

Приготовление

Черёмуховую муку просеять и залить кипящими сливками или молоком. Оставить минимум на 30 минут, лучше на 1-2 часа. За это время мука размякнет, а масса остынет. Эта операция нужна для того, чтобы ваш торт «не скрипел на зубах».

Разогреть духовку до 180 градусов.

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками.
Добавить остывшую черёмуховую массу и продолжать взбивать.
Добавить просеянную муку и рахрыхлитель.
Взбить в отдельной чистой и сухой посуде яичные белки в крепкую пышную пену и ввести в тесто лопаточкой движениями, напоминающими восьмёрку. Не взбивать! Тесто должно получиться пышное, воздушное.

Разделить на 2 части и выпекать в 2-х формах диаметром 20 см в разогретой духовке. Дно форм проложить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом и присыпать мукой — так мы делаем «французскую рубашку». Время выпечки зависит от духовки — примерно 30-40 минут. Проверять деревянной шпажкой. Готовые коржи получатся коричневого цвета, пышные и очень ароматные. Коржи остудить.

Пока текутся коржи приготовить сметанную пропитку, начинку и крем.

Для пропитки — смешать сметану с сахарной пудрой по вкусу — не должна быть очень сладкой. Убрать в холодильник.

Для начинки — взбить масло со сгущенкой, добавить мелко нарубленный и заранее замоченный и промытый чернослив, обжаренные и порубленные грецкие орехи. Убрать в холодильник.

Для крема — взбить размягчённое сливочное масло с творожным сыром, постепенно добавляя сахарную пудру по вкусу. Если вы хотите получить сиреневатый крем, то в самом конце добавьте сильно уваренное и протертое пюре из ягод черники и чёрной смородины.

Сборка торта

Остывшие коржи разрезать на 2 части и пропитать каждую сметанным кремом.
Собирать на блюде или подложке. Положить 2 коржа, затем начинку с черносливом и орехами — она будет довольно высокая, затем ещё 2 коржа.
Обмазать слегка кремом и убрать на 1-2 часа в холодильник или на 30 минут в морозилку.
Затем окончально нанести сиреневый крем и выровнять торт.

Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Перед подачей украсить ягодами голубики и зеленью.