Торт «Сент-Оноре» + рецепт

А что внутри? Два вида теста Ароматная ваниль Французский крем

А снаружи? Милые профитроли Запеченые меренги Сладкая карамель

Вы смотрели фильм «Повар для президента»? Гортензия, его главная героиня, — известный шеф-повар. Она получила предложение стать личным поваром от самого президента Франции. Гортензия без ума от торта Сент-Оноре. Этот французский десерт покоряет раз и навсегда каждого, кто хоть раз его попробовал.

Основа торта — нежный рассыпчатый корж из песочного теста с настоящим французским заварным кремом, рецепт которого передают из поколения в поколение. Украшают торт маленькими профитролями с начинкам на любой вкус и сладкой тягучей карамелью.

Для всех, кто влюблен в кулинарию, фильм обязателен к просмотру, а торт Сент-Оноре — к выполнению.

Этот торт красив сам по себе и не требует никаких дополнительных украшений. Я оформляю его в классическом французском стиле. Начинку в профитролях можно сделать с кремами разного цвета.

Обязательно приобретите открытку на память об этом необычайно вкусном десерте.

Состав

Сливочное масло, сахар, соль, мука пшеничная, яйца куриные, сливки, молоко, крахмал картофельный.

 

Рецепт торта диаметром 22 см

Ингридиенты

Для основы

200 г муки
100 г охлажденного сливочного масла
2 желтка
40 г сахара
щепотка соли
4 ст. л. ледяной воды

Для заварного теста — рецепт моих профитролей

Для заварного крема

Я давно пользуюсь рецептом Андрея Рудькова

Для швейцарской меренги

2 белка — взвесить
сахар — по весу в 2 раза больше веса белков
щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока

Для карамели

Тоже предлагаю взять рецепт карамели у Андрея Рудькова — отличный рецепт

Приготовление

1 этап

Сначала делаем тесто для основы. Нужно перетереть в крошку все составляющие, а затем постепенно добавить ледяную воду и замесить крутое и нежное тесто. Скатать его в шар, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минут на 30.

Разогреть духовку до 180 градусов и приготовить заварное тесто.

Достать тесто для основы, раскатать его толщиной примерно в 1 см на бумаге для выпечки, аккуратно вырезать круг диаметром 22 см и выложить вместе с бумагой для выпечки на противень.

Далее отсадить по краю основы кольцо из заварного теста. Отступив от бортика 4 см к центру, отсадить еще одну
окружность меньшего диаметра. В центр отсадить немного теста размером с фундук. Оставшееся тесто сохранить для выпекания профитролей.

Отправить нашу основу для торта в духовку и выпекать примерно минут 30 или до зарумянивания. Духовку не открывать!

Затем отсадить маленькие профитроли и испечь.

2 этап

Приготовить заварной крем.

Приготовить швейцарскую меренгу

1. Подготовить водяную баню.
2. Соединить белки и сахар, поставить на водяную баню и, помешивая, дождаться такого состояния, когда кристаллы сахара растают.
3. Затем снять с водяной бани и начинать взбивать до крепких пиков. В процессе добавить щепотку лимонной кислоты для «крепости».

3 этап

В остывшую основу торта в углубления между заварными кольцами выложить часть заварного крема, разравнять. Сверху выложить решёткой швейцарскую меренгу.
Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на верхнюю полочку или включить режим «верх». И выпекать, постоянно следя, до зарумянивания меренги. Тут важно всё время следить, т. к. заварной крем может вытечь от нагревания. Это самый «тонкий» момент.

Как только меренга зарумянилась — сразу доставайте торт и дайте ему остыть. Из остатков меренги можно испечь розочки для украшения или просто поедания.

4 этап

Приготовьте крем для начинки. Я взбиваю сливки, сыр маскарпоне и остатки заварного крема (его получится много). Этим кремом начините профитроли. Тут можно в часть крема добавить какао или растопленный шоколад и сделать профитроли с разными начинками. Также можно внутри крема уже в профитроль выдавить фруктовое пюре или внедрить ягодку. Можно сделать другой крем, например из творожного сыра и маскарпоне. Вариаций множесто.

5 этап

Начинёнными профитролями украсить по диаметру ваш торт. Они хорошо прикрепятся к меренге.

6 этап

Приготовьте карамель и украсьте свой Сент-Оноре. Карамель также послужит «связующим звеном» между элементами торта. Уберите торт в холодьник хотя бы на час. Накройте на стол, заварите чай и сделайте фото на память, потому что съедят его так быстро, что вы не успеете даже глазом моргнуть! Вот такой торт — как в кино.