Чизкейки + рецепт

А что внутри? Полкило творожного сыра Рассыпчатая корзиночка

А снаружи? Яркий мармелад Цветы и ягоды

Чизкейк — звучит красиво, но по сути это просто пирог, основной компонент начинки которого — мягкий сыр или творог. Основа чизкейка — любое рассыпчатое тесто. Дополняют чизкейки различными соусами и заливками, а украшают свежими ягодами.

Печёные чизкейки принято считать классическим американским десертом, хотя на самом деле, их корни уходят в Восточную Европу. Так что можно сказать знаменитый львовский сырник — прадедушка американского чизкейка.

Тем не менее, чизкейк — это самый современный и изысканный десерт, который очень популярен во всем мире благодаря своему разнообразию.

Торт украшен мармеладом из любых ягод, благодаря которым он может быть ярко-красным, малиновым, сиреневым, оранжевым или желтым — вариантов бесконечное количество! По желанию можно использовать карамель или шоколадный ганаш, запеченую меренгу — чизкейк многолик внешним видом и вкусами! А последний акцент в украшениях делают яркие ягоды, съедобыне цветы и травы: фиалки, шиповнички, цветы клубники или малины, мята, тимьян, розмарин. Можно приобрести и открытку с изображением чизкейков — она отлично дополнит ваш сладкий подарок!

Состав

Сливочное масло, сахар, соль, мука пшеничная, яйца куриные, сливки, творожный сливочный сыр, крахмал картофельный, сок лимонный.

Рецепт чизкейка без выпечки

Ингредиенты

Основа

180 г перемолотых в крошку шоколадных крекеров или другого печенья. Печенье можно испечь самостоятельно
100 г растопленного сливочного масла

Мусс

250 г черничного или любого ягодного пюре
17 г желатина + 80 г холодной воды
650 г творожного сыра комнатной температуры
170 г сахарной пудры
200 г сливок минимум 33% жирности

Приготовление

Смешать масло и крекеры, уложить на дно разъемной формы. Убрать в холодильник на 1 час.

Пюре немного подогреть, набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи и ввести в пюре.

Сахарную пудру перемешать с творожным сыром и венчиком смешать с черничным пюре до однородной массы. Дать остыть при комнатной температуре.

Сливки взбить в пышную массу и силиконовой лопаткой аккуратно перемешать с сырно-черничной массой. Вылить в форму на основу и дать застыть, поставив в холодильник на 5 часов.

Украсить ягодами и зеленью. Чизкейк готов!

Выпеченный чизкейк

Ингредиенты

Основа

Холодное сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Щепопка соли и сахара
Ледяная вода — 80 мл

Вариации добавок: немного какао или кокосовой стружки или миндальной муки, мака, цедры лимона и далее — по вашей фантазии.

Чизкейк

Творожный сыр или термостатный творог 400-450 г комнатной температуры
Сахар — 150-200 г
2 яйца и 2 желтка
Щепотка соли
Цедра половины свежего лимона
Сливки от 33% и выше — 100 мл
Картофельный крахмал — 2-3 ст. л. без верха
Лимонный сок — 1 ст. л.

Мармелад

Любые свежие или замороженные ягоды — 300 г
Сахар по вкусу
«Желфикс» — половина пакетика (либо пектин 10 г)

Приготовление

Духовку разогреть до 180 градусов.

Сливочное масло из холодильника порубить ножом, добавить муку, соль, сахар, протереть в крошку вилкой, затем добавить по частям ледяную воду из морозилки и замесить нежное тесто. Аккуратно тонким слоем распределить тесто по дну и бортикам формы диаметром 20 см. Убрать в морозилку минут на 30.

Смешать (не взбивать) творожный сыр, сахар, яйца и желтки, сливки и затем все остальные ингредиенты, в самом конце добавить лимонный сок. Сырная смесь будет довольно жидкой.

Достать из морозилки форму с основой, очень аккуратно вылить сырную смесь и отправить в разогретую духовку на 10 минут. Затем понизить температуру до 120-150 градусов и выпекать примерно 1 час, не открывая духовку.

О готовности вам даcт знать вкусный запах, сырная часть будет слегка «подрагивать». Выключить духовку, открыть дверь и оставить остывать чизкейк, затем вытащить его и охладить в форме на столе. Только после этого открыть форму и аккуратно извлечь чизкейк и выложить на блюдо или подложку.

Из ягод и сахара сварить густое пюре, протереть через сито, добавить в полученную массу «желфикс» или пектин, попробовать и, возможно, добавить немного сахара по вкусу и проварить минут 5. Затем горячий мармелад вылить сверху на чизкейк, аккуратно разливая его по поверхности и создавая красивую зеркальную поверхность. Мармелад застывает почти мгновенно, поэтому не надо трогать его и разравнивать, лучше слегка наклонять чизкейк из стороны в сторону — таким образом мармелад плавно распределится по поверхности. Пожалуй, это самый «тонкий» момент в приготовлении чизкейка.

Часто на поверхности чизкейка могут образоваться трещинки. В данном случае мармелад, шоколадный ганаш или курд отлично замаскируют эти дефекты и дополнят вкус.

После застывания мармелада украсить чизкейк ягодами и листочками. Убрать в холодильник на несколько часов.