«Розовый» зефир

Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям. В переводе с греческого языка — «западный ветер».

Эту нежнейшую сладость принято не только употреблять в пищу самостоятельно, но и применять при изготовлении разнообразных десертов, фруктовых салатов, тортов и других сладких блюд. Калорийность зефира равна 326 ккал на 100 граммов. Являясь прекрасным дополнением к фруктам, этот продукт делает готовое блюдо еще вкусней, при этом, не добавляя лишней жирности, а обогащая его недостающими веществами за счет полезных свойств зефира.

Виды зефира

Существует немало видов зефира, которые классифицируются в соответствии с разновидностями используемого исходного сырья. Это может быть вишневый, малиновый, клубничный, черничный, банановый, но чаще всего зефир делается из яблок.

Для получения оригинальных цветов и вкусов можно сочетать разные ягоды и фрукты, использовать травы и специи. Тогда видов зефира можно придумать бесконечно много!

Ингредиенты

• 250 граммов клубники
• 3 крупных яблока
• горсть красной смородины
• цветки шиповника или сушеные розочки из чайного магазина
• 1 белок куриного яйца категории С0 из холодильника
• 400 граммов сахара
• 80 мл кипяченой воды
• 10 граммов агар-агара

Приготовление

1 этап
Подготовка 250 грамм пюре. Ягоды, порезанные яблоки и цветы сложить в ёмкость с толстым дном, присыпать 1 столовой ложкой сахара, закрыть крышкой, дождаться размягчения. Затем открыть крышку и уваривать до максимального испарения жидкости. Масса должна чуть прилипать ко дну. Протереть через сито и взвесить 250 граммов пюре. Можно заранее заготовить пюре и хранить его в холодильнике в закрытой таре.

2 этап
Взбить миксером 1 белок до крепкой пены.

3 этап
Соединить пюре с белком в 2 этапа. Сначала половину белка, потом еще половину. Взбить миксером. Масса немного посветлеет и увеличится в объеме, загустеет.

4 этап
Приготовление сиропа. 10 грамм агара высыпать в кастрюлю с толстым дном, залить 80 мл воды. Перемешать, поставить на огонь, после загустения всыпать 400 грамм сахарного песка. Постоянно мешать, дождаться, пока сахар растворится, после закипания проверять на тонкую нить. На этом этапе в сироп можно добавить еще несколько цветков шиповника для придания аромата. После готовности цветки аккуратно извлечь из сиропа.

5 этап
Во взбитое с белками фруктовое пюре тонкой струйкой влить кипящий сироп, продолжая взбивать. Далее продолжать взбивать массу до загустения. Сначала масса будет жидкой и горячей, по мере остывания она загустеет и станет более светлого цвета. Готовность наступит тогда при появлении упругих пиков.

6 этап
Подготовить мешок для крема с насадкой «открытая» или «закрытая» звезда. Выложить в него часть массы и отсаживать на силиконовые коврики или бумагу для выпечки.

7 этап
Лучше всего делать зефир на ночь. Но если это не получается, то в течение 2-х часов минимум зефир застынет и будет готов к сборке. Желательно расположить его в проветриваемом помещении.

Сборка зефира

Подготовить сахарную пудру. Через мелкое сито посыпать зефир сахарной пудрой, а затем соединить половинки друг с другом. Подсохший зефир хорошо отделяется от поверхности. Выложить на посыпанную сахарной пудрой поверхность для дальнейшего обветривания. Из перечисленных продуктов получается примерно от 16 до 20 штук двойных зефиров.

Упаковка и хранение

Готовый подсохший зефир сложить в картонные коробочки или стеклянные ёмкости с небольшим доступом воздуха. В закрытой таре зефир лучше не хранить, т. к. он может начать выделять конденсат и липнуть. В этом случае надо открыть посуду, присыпать еще раз сахарной пудрой и подсушить. Зефир может храниться 3-4 дня, но, как правило, не успевает, потому что его очень быстро съедают.