Заварное тесто для профитролей

Это тесто прекрасно подходит для эклеров и профитролей. Главное — осторожно добавлять яйца и приспособиться к своей духовке. В результате получатся пухленькие булочки с полостями, которые можно наполнить разными начинками: кремом, ягодами, а еще очень вкусно с салатами! В этом случае размер надо делать побольше. Делаем любимый салат и заполняем булочки.

Форма булочек может быть как шарики, длинные палочки — эклеры, колечки. Тесто получается не сладким, румяным, хрустящим и ароматным!

Ингредиенты для теста

• Вода — 250 мл.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Соль — 5 гр.
• Сахар — 5 гр.
• Мука — 150-170 гр.
• Яйца — 4-5* шт.

Ингредиенты для крема

• Молоко — 500 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Стручок ванили — 1 шт.
• Крахмал — 3 ст.л.
• Сливки 33% — 150 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.

Приготовление теста

Масло режем кубиками — так оно быстрее растает. В сотейник наливаем всю воду, добавляем соль и сахар, масло.

Ставим на средний огонь и, помешивая ждем, когда масло растворится в воде и смешается в однородную массу. Обычно в этот момент вода уже почти закипает.

Убираете сотейник с плиты и засыпаете муку. Хорошо перемешиваете, чтобы не осталось мучных вкраплений.

Теперь возвращаете сотейник на огонь и хорошо помешиваете. Тесто должно хорошо скатываться в гладкий шар, а на дне начнет появляться тонкая корочка.

Перекладываем тесто в большую миску и поочерёдно добавляем по яйцу. Добавили, перемешиваете до однородности теста. Оно будет становиться всё эластичнее и блестящее.

Последнее пятое яйцо лучше разбить в отдельную чашку и добавлять буквально каплями. Тесто не должно стать жидким слишком.

Тесто и готово. Можно его выкладывать ложкой на противень — это будут маленькие шарики (профитроли). Но лучше всего отсаживать тесто из кондитерского мешка с насадкой 10-12 мм (можно больше, зависит от размера конечного изделия).

Отсаживайте изделия в шахматном порядке (в случае с эклерами — по диагонали), заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.

Выпекайте при 180 градусох 40 минут. Важно!!! Не открывать духовку во время выпекания!

Держите пирожные в духовке до уверенной румяной корочки (ближе к коричневой), тогда тесто будет крепче и суше, не переживайте, крем снова сделает его сочным.

Приготовление крема

• Яйца соединить с сахаром и крахмалом.
• Молоко с ванилью довести до кипения.
• Вылить закипевшее молоко в яичную смесь, как следут перемешать, перелить в емкость, в которй кипело молоко, и опять поставить на огонь, постоянно помешивая.
• Когда смесь загустеет, снять с плиты, процедить через сито.
• Добавить сливочное масло.
• Переложить в чистуюс ухую емкость и закрыть пищевой пленкой «в контакт», чтобы пленка прилипала к поверхности крема.
• Когда заварной крем как следует остынет, взбить сливки и аккуратно объединть с кремом.

Сделать крестообразный разрез на дне булочки и наполнить кремом через насадку. Озладить. Можно полить сверху профироли карамелью или посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами и. п.