о проекте
меню
1−7 декабря
8−14 декабря
15−21 декабря
31 декабря — всё готово!
А это на 8 марта ;-)
меню
с наступающим новым 2026 годом!
Эта кондитерская ёлка — мой способ поделиться с вами ароматами, воспоминаниями и маленькими чудесами. Я собрала здесь свои любимые рецепты — необычные, душевные, с историей и фотографиями, которые живут у меня в архиве и всегда вызывают улыбку. Желаю мягкого, светлого Нового года! Пусть он принесёт движение вперёд и немного волшебства на кухне. Может быть какой-то рецепт станет вашей маленькой новогодней традицией.
Перед вами — особенная ёлка, которая ведёт себя подозрительно.
Она шуршит, блестит и явно что-то прячет между веточек.
Нажимайте, открывайте, пробуйте — ёлка не кусается.
Любимые авторские рецепты и фото десертов, которые я когда-то пекла сама!
Готовы открыть первый сюрприз?
Тот самый десерт из детства.
Не проходите мимо. Ёлка обидится. И я тоже.
Маленькие секретики о сладостях — такие, что передаются шёпотом.
Здесь вкусные даже фото!
И даже возможность посмотреть кино вместе со мной.
Здесь мои истории, которые пахнут ванилью и корицей.
, у которой всё работает само
Имбирное печенье
В конце декабря каждый дом обязательно должен быть наполнен ароматом свежемолотых специй и пекущегося имбирного печенья! Все это создает истинное ощущение приближающегося Нового года и Рождества... Кто еще не умеет, скорее готовьте необходимые продукты и за дело! Это занятие доставляет огромное удовольствие как взрослым, так и детям! А еще лучше всей семьей накупить разных формочек, вообружиться скалками и напечь сразу много.

А потом бережно упаковать печенье в красивые коробочки, вложить пожелания и завязать атласными ленточками. И дарить всем близким и друзьям на Новый Год и Рождество.
Приготовление
  1. В сотейнике доведите до кипения мёд с сахаром и специями, добавьте соду и снимите с огня.
  2. Смесь сильно вспенится. Добавьте в неё сливочное масло, размешайте, затем добавьте яйцо, а в последнюю очередь просеянную через сито муку.
  3. Замесите тесто — оно получится очень пластичное и нелипкое. Раскатайте скалкой до желаемой толщины, вырежьте печенье формочками и выпекайте в нагретой до 180 С минут 6−8.
  4. Из приведенного количества получается ОЧЕНЬ много печенья, для начала пеките половину порции.

Я использовала формочки-штампики, а затем натирала печенья сахарной пудрой.
Ингредиенты
  • 100 гр сахара
  • 170 гр мёда
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 2 ч. л. имбиря
  • 1 ч. л. душистого перца
  • 1 ч. л. гвоздики
  • цедра апельсина
  • 2 ч. л. соды
  • 125 гр сливочного масла
  • 1 крупное яйцо или 2 маленьких
  • 450−500 гр муки
торт как в кино
Вы смотрели фильм «Повар для президента»? Гортензия, его главная героиня, — известный шеф-повар. Она получила предложение стать личным поваром от самого президента Франции. Гортензия без ума от торта Сент-Оноре. Этот французский десерт покоряет раз и навсегда каждого, кто хоть раз его попробовал.

Основа торта — нежный рассыпчатый корж из песочного теста с настоящим французским заварным кремом, рецепт которого передают из поколения в поколение. Украшают торт маленькими профитролями с начинкам на любой вкус и сладкой тягучей карамелью.

Для всех, кто влюблен в кулинарию, фильм обязателен к просмотру, а торт Сент-Оноре — к выполнению.

Этот торт красив сам по себе и не требует никаких дополнительных украшений. Я оформляю его в классическом французском стиле. Начинку в профитролях можно сделать с кремами разного цвета.
Рецепт торта Сент-Оноре
двухцветный крем
Согласитесь, что уметь делать крем, да еще и двухцветный — очень полезный навык. Пироженки и торты можно украсить розочками из разноцветного крема. Я категорически не использую никаких красителей, произведенных промышленно. Даже если на них написано, что они пищевые и безвредные. Лучшие красители изобрела для нас природа! И нет ничего красивее оттенков розовых и сиреневых в сочетании с натуральным «кремовым» цветом.
Приготовление
  • Сыры из холодильника соединить в глубокой посуде и взбить миксером. Добавить постепенно сахарную пудру по вашему вкусу. Взбить до устойчивости. Убрать в холодильник.
  • Ягоды свежие или замороженные вместе с сахаром проварить до сильного загустения, затем протереть 2 раза через сито. Остудить. Полученное пюре должно быть очень густым.
  • В зависимости от желаемого цвета можно смешивать разные ягоды. Например, микс черники и черной смородины дает очень красивый яркий сиреневый цвет. А клюква и брусника — ярко-розовый. Красная смородина — ярко-красный.
  • Поделите крем на 2 части: белого крема должно остаться больше. В меньшую часть постепенно добавляйте подготовленное пюре и взбивайте.
  • Мешок для крема начинайте наполнять кремом так, что в левую часть мешка вы укладываете белый крем, а в правую — цветной.
  • Теперь можно отсаживать крем. Шапочки получатся двухцветные и красивые.
Ингредиенты
  • 220 граммов творожного сливочного сыра типа Hohland
  • 250 граммов сыра маскарпоне
  • сахарная пудра по вкусу, примерно грамм 100
  • яркие ягоды, содержащие много пектина: черника, клюква, брусника, красная смородина, черная смородина — 100 грамм
  • сахар — 1 ст. л.
маленькие тортики
Капкейки — это просто чудо какое-то, каждый раз новое, позволяющее придумывать и воплощать. Это не кекс, состоящий из более плотного теста с наполнителями. Капкейк — это маленький тортик! Если быть точными в переводе с английского, капкейк (cupcake) — чашечный тортик, размером с маленькую чашку. Сверху капкейк украшают кремом, глазурью и другими вкусными элементами, что отличает его от маффина и кекса. Кроме того, они могут иметь начинку: ягоды, джем или мармелад, шоколад, крем и т. п.
Приготовление
  1. Духовку нагреть до 175 градусов.
  2. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до легкого воздушного состояния, добавить сливки и семена ванили. Перемешать.
  3. Муку и разрыхлитель просеять вместе, а затем постепенно добавить в основную массу.
  4. Белки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно ввести в основную массу и перемешать, чтобы белки не осели, как бы рисуя в тесте «восьмерку».
  5. В форму для капкейков выложить бумажные капсулы и заполнить их на 2/3 тестом с помощью чайной ложки или кулинарного мешка.
  6. Выпекать около 30 минут (лучше проверять, зависит от духовки).
  7. Достать готовые какпейки из духовки, через 5 минут выложить из формы и дать полностью остыть.
  8. Украсить.
Ингредиенты
  • Сливочное масло — 110 г
  • Сахар — 1 стакан
  • Легкие сливки 20% — 1 стакан
  • Семена 1 стручка ванили
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Мука — 1,5 стакана
  • 3−4 яичных белка
шоколадные трюфели
Как же любят шоколадные конфеты и взрослые, и дети! Эти конфеты подходят к чаю и кофе, на завтрак или для праздничного стола, а упакованные в красивую коробочку с ленточкой и вашими пожеланиями — замечательный запоминающийся подарок для друзей и близких.
Приготовление
  1. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Затем добавить сгущённое молоко, миндаль и алкоголь. Перемешать до однородной консистенции.
  2. Полученную массу выложить ровным слоем в небольшую ёмкость и убрать в холодильник примерно на 2 часа или в морозилку на полчаса.
  3. Руками из охлаждённой массы скатать небольшие шарики и обвалять их в какао. Снова убрать ненадолго в холодильник.
  4. Какао можно заменить на молотые орехи, кокосовую стружку, жареный кунжут, мак, сахарную пудру или облить трюфели раcтопленным шоколадом. Можно при скатывании в серединку положить целый фундук или томленую в сиропе вишню или кусочек чернослива… Экспериментируйте!

Хранить трюфели надо в холодильнике. Если вам нельзя сладкое, то сгущеное молоко можно заменить сливками 33% в той же пропорции. Ярких радостей!
Ингредиенты
  • 200 г горького шоколада 75−77%
  • 100 г сгущённого молока комнатной температуры
  • 100 г миндальной муки или мелко молотого миндаля
  • 1−2 ст. л. миндального ликёра/коньяка/рома
  • какао
«Розовый» зефир
Приготовление
Подготовка 250 грамм пюре
Читать далее
Подготовка фруктово-белковой массы
Читать далее
Приготовление сиропа
Читать далее

Зефирная масса и отсаживание зефира
Во взбитое с белками фруктовое пюре тонкой струйкой влить кипящий сироп, продолжая взбивать. Далее продолжать взбивать массу до загустения. Сначала масса будет жидкой и горячей, по мере остывания она загустеет и станет более светлого цвета. Готовность наступит при появлении упругих пиков. Подготовить мешок для крема с насадкой «открытая» или «закрытая» звезда. Выложить в него часть массы и отсаживать на силиконовые коврики или бумагу для выпечки. Лучше всего делать зефир на ночь. Но если это не получается, то в течение 2-х часов минимум зефир застынет и будет готов к сборке. Желательно расположить его в проветриваемом помещении. После подсыхания посыпать его сахарной пудрой и соединить по 2 половинки.
Ингредиенты
  • 250 граммов клубники
  • 3 крупных яблока
  • горсть красной смородины
  • цветки шиповника или сушеные розочки из чайного магазина
  • 1 белок куриного яйца категории С0 из холодильника
  • 400 граммов сахара
  • 80 мл кипяченой воды
  • 10 граммов агар-агара
карамельные груши
Приготовление
  • Груши помыть, очистить от кожуры, оставив ножки.
  • Смешать воду с сахаром и довести до кипения.
  • Добавить лимонный сок.
  • Опустить в сироп груши и варить до мягкости, постоянно поворачивая.
  • Достать готовые груши из сиропа, выложить на блюдо, полить сверху карамельным сиропом. Остудить.

Если в сироп добавить несколько ярких ягод и любимые специи, то груши получатся с оттенком и ароматом.
Ингредиенты

  • 3−5 небольших груш
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • сок лимона
Карамельные груши — изысканное угощение, которое можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и применить в качестве украшения для других десертов, например для торта.
Груши по вкусу больше подходят для оформления морковного торта, медовика или грушевого чизкейка. Красиво сочетаются со свежими листиками мяты.
Ингредиенты
Начинка
  • 4 больших яблока
  • 20 грамм сливочного масла
  • 70 грамм сахарного песка
  • корица по вкусу
  • 30−40 грамм изюма
  • небольшая горсть грецких орехов
  • сок половины апельсина, мандарина или лимона
Тесто
  • 150 грамм сливочного масла
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • ½ ч. л. соли
  • 80 мл ледяной воды
  • 200−250 грамм пшеничной муки
Приготовление
  1. Сначала приготовим начинку. Яблоки почистить, порезать на кубики. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и сахар. Добавить яблоки, корицу, апельсиновый сок и, помешивая, потушить до мягкости яблок. При этом они должны оставаться кусочками. Выложить в блюдо и остудить. Изюм помыть и залить кипятком. Грецкие орехи порубить и обжарить на сковороде, в конце добавить маленький кусочек сливочного масла и щепотку соли.
  2. Для теста порубить холодное масло с сахарной пудрой, солью и мукой. Частями вылить ледяную воду (из морозилки) и быстро замесить тесто. Скатать его в шар и убрать в холодильник на 1 час.
  3. Разогреть духовку до 180 градусов С. Простелить бумагой для выпечки противень. Другой лист из бумаги для выпечки припылить мукой и раскатать из теста скалкой большой прямоугольник как можно тоньше, вытягивая края. Выложить начинку из яблок, распределив ее по всему тесту, чуть отступая от краев. Сверху по яблокам распределить изюм и грецкие орехи. Завернуть боковые края теста внутрь — таким образом ваш рулет будет аккуратный. Скатать штрудель и перенести его на противень. Проколоть вилкой по всей длине и смазать взбитым желтком с молоком.
  4. Выпекать до румяной корочки.
  5. Ваш штрудель будет хрустящим и ароматным! Сразу же порезать его на кусочки чуть наискосок, посыпать сахарной пудрой с корицей и подавать к чаю или кофе.
яблочный штрудель
черничные маффины
Это самое любимое лакомство моих детей. Вроде бы такие неказистые на вид и без изысков маленькие маффины на самом деле просто взрыв вкуса и текстур! Хрустящие снаружи и нежнейшие внутри. Ароматные, не приторные — долго они не хранятся — не успевают. Я нашла этот рецепт в наборе формочек из супермаркета. В наборе была малюсенькая книжечка и я храню её до сих пор, хотя этот рецепт уже знаю наизусть.
Приготовление
  1. Взбить сметану, масло, соль, яйца.
  2. Добавить сахар, муку, разрыхлитель.
  3. Все перемешать.
  4. Аккуратно вмешать ягоды, сильно не размешивать.
  5. Духовку разогреть до 180 градусов С.
  6. Выложить смесь в бумажные формочки, наполнив чуть больше половины формочки — тесто очень поднимется.
  7. Порубить 60 граммов сливочного масла со столовой ложкой муки и сахара со щепоткой корицы, получив крупную крошку.
  8. Посыпать сверху сахарной крошкой маффины и отправить в разогретую духовку.
  9. Печь до готовности примерно 30 минут, проверять деревянной палочкой.
Ингредиенты

  • 200 грамм муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 100 грамм сахара
  • 170 мл сметаны
  • 40 мл растительного масла
  • 2 яйца
  • 160 грамм замороженной черники
морковное сокровище
Приготовление
Орехи порубить и поджарить на сливочном масле. Масло взбить с сахаром несколько минут, добавить по одному яйца, взбивая после каждого добавления. Сухие ингредиенты смешать в отдельной миске, после чего добавить в масляно-яичную смесь, перемешать. Добавить морковь и орехи. Указанных ингредиентов хватает на три коржа. Выпекать коржи лучше отдельно (они очень нежные и разрезать один будет проблематично, да и пропекаться будет долго) каждый 40−45 минут при 160 градусов (зависит от вашей духовки). Полностью остудить.

Крем
Жирная сметана 25−30% и немного сахарной пудры — аккуратно перемешать, чтобы не разжижился крем. Промазать коржи кремом, украсить и убрать в холодильник часа на 3, а в идеале — на ночь.
Ингредиенты
  • неполный стакан растительного масла
  • 2−3 яйца
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара
  • ½ пакетика разрыхлителя
  • 1 ч. л. соды
  • щепотка соли
  • ½ ч. л. корицы
  • ½ ч. л. мускатного ореха
  • 250 гр натертой на мелкой терке моркови
  • ½ стакана орехов: грецких, фундука, миндаля, кешью, кедровых
Морковный торт (Carrot cake) — это, без сомнения, американская традиция. Мода на него появилась сравнительно недавно, в 80-е годы 20 века, на волне увлечения здоровым образом жизни. Это не изысканный мягкий кекс. Это не нежнейший бисквит. Это не имеет ничего общего с теми тортами, что пекли наши мамы… Но, как же, как же он хорош! Поверьте, равнодушных еще не было…
швейцарская меренга
Швейцарская меренга — универсальное лакомство, которое вкусно и само по себе, а также отлично подходит для украшения десертов и тортиков, а ещё —  может быть основой для самого вкусного в мире пирожного — Павлова!
Ингредиенты
  • 2 белка — взвесить
  • сахар — по весу в 2 раза больше веса белков
  • щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока
Приготовление
  1. Белки перемешать с сахором в глубокой емкости и поставить на водяную баню.
  2. Постоянно помешивать до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся.
  3. Теперь можно взять миксер и начать взбивать прямо на водяной бане, а затем осторожно переставить на стол, подложив полотенце.
  4. Взбивать импульсами, в процессе добавляя несколько капель лимонного сока или микро щепотку лимонной кислоты — это нужно для придания белоснежности и быстрейшего занустевания.
  5. Взбивать до устойчивых пиков.
  6. Затем переложить в мешок для крема и отсадить на бумагу для выпечки сразу на противне.
  7. Температура духовки должна быть небольшая, иногда рекомендуется даже её приоткрывать. Я выпекаю в электрической духовке в режиме «конвекция» при 170 градусах С примерно минут 20, постоянно смотрю. Меренга готова, если сверху она уже твердая. Ориентируйтесь на свою духовку.
  8. Ну, а дальше — украшать кремом и любимыми ягодами!
печенье «персики»
Первый раз я увидела эти печенья где-то на просторах инстаграма. И сразу подумала — какая же красота! А многие говорят, что это печенья из детства. У меня в детстве таких персиков не было, но печенье на самом деле было популярным. Готовятся «персики» не сложно, а эффект производят потрясающий!
Приготовление
  1. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и хорошо перемешать с сахаром и яйцами. Добавить сметану и снова перемешать. Постепенно добавить, несколько раз, заранее просеянную, муку с разрыхлителем. В зависимости от выбранных продуктов, муки может быть много или мало. Тесто должно быть крутое и перестать липнуть к рукам. Затем убрать в холодильник на 20 минут.
  2. По истечению времени тесто разделить на небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и слегка приплюснуть, чтобы получилось подобие полусферы. Духовку разогреть до 200 градусов, печенье выпекать в течение 12−15 минут.
  3. Готовое печенье полностью остудить. У каждой половинки вынуть сердцевину и сложить в отдельную миску. Наполнить половинки будущих персиков начинкой и соединить.
  4. Соком овощей хаотично покрыть печенье и обкатать в сахаре. Украсить листочками мяты или сделать их из шоколада.
Ингредиенты
  • 100 гр. сливочного масла
  • 2 яйца
  • 150 сахара и немного сахара для обсыпки
  • 3 ст.л. сметаны
  • около 350 гр. муки (зависит от выбранной сметаны и размера яиц)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • любой крем, орехи, ягоды и т. п.п для начинки
  • морковный и свекольный сок